La nostra storia

"I ciell" un tempo si preparavano nelle famiglie in occasione delle feste, in particolare nei matrimoni. Oggi vengono prodotti durante tutto l'anno.

A questo prodotto tipico tradizionale locale è stato riconosciuto il marchio De.Co. (Denominazione Comunale di Origine) al fine di attestare la sua originalità, la sua composizione, il legame storico e culturale con il territorio, nonché come strumento promozionale del Comune di Civitacampomarano.

La denominazione di “i ciell” o "i pezzett" di Civitacampomarano è riservata al prodotto ottenuto in conformità al disciplinare di produzione, che concilia tradizione ed evoluzione nel tempo. Per “i ciell” si intendono i biscotti preparati con gli stessi ingredienti ma con forme diverse: ad anello e a ferro di cavallo; le “cornacchie” hanno forma di uccello, mentre le “zite” rappresentano bambole, preparate in occasione dei matrimoni e di altre feste familiari.

Questi dolci, un tempo realizzati solo per le feste, oggi vengono prodotti durante tutto l’anno. Con molte varianti negli ingredienti, nelle forme e nei nomi, sono diffusi in molti paesi della provincia di Campobasso, compresi quelli di origine slava e albanese. Gli elementi necessari per la preparazione de “i ciell” o “i pezzett” sono quelli tradizionalmente a disposizione delle famiglie molisane, ad eccezione di spezie, cioccolato, cacao e agrumi (e più recentemente i liquori), che venivano acquistati o scambiati nei negozi del paese.

Uno degli ingredienti più particolari che caratterizza questi dolci tipici di Civitacampomarano è il mosto cotto, che insieme al miele era il dolcificante più diffuso. Già noto nell’antica Roma, è citato nel *De re coquinaria*, testo di cucina attribuito ad Apicio, vissuto nel IV secolo d.C. È menzionato anche nei ricettari medievali del 1300, dove si consiglia di utilizzare il mosto cotto, chiamato “sapa”, sia per carni e pesci, sia per i dolci, proprio come si fa ancora oggi. La preparazione è rimasta invariata nel tempo: una lunga ebollizione riduce a un terzo il succo di uva fresca.

Interessante è il legame tra cucina e artigianato, con la tradizione di utilizzare attrezzature e utensili particolari, spesso in legno, come *a mes*, *u tavelier*, *u cannellucc*, *a cucchiar*; in rame, come *u cavedar*; o in ferro smaltato e terracotta, come le insalatiere e le “pizzicarole”, tutte diverse tra loro e usate per decorare. Molto ricercate in paese erano, e lo sono tutt’ora sebbene introvabili, le creazioni in ferro battuto di valenti artigiani locali come il Sig. Lorenzo Mazziotta e il Sig. Nicola Caprara.